Behulpzaam

De keuken van Brazilië volgens Heloisa Bacellar

De keuken van Brazilië volgens Heloisa Bacellar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ter gelegenheid van de uitgave van haar kookboek 'Made in Brasil' in Frankrijk, hebben we een paar vragen gesteld aan Heloisa Bacellar, Braziliaanse die in haar restaurant in Sao Paulo officieert en die een jaar in Frankrijk heeft doorgebracht om onze technieken te leren culinair. Dus vroegen we haar naar dit essentiële stuk dat kookt. Decoratie, gewoontes, uitrusting, ontdek met ons hoe de Brazilianen dagelijks koken.

Welke relatie hebben Brazilianen met hun keuken?

In het verleden was de keuken een puur functionele ruimte. We hebben daar niet gegeten en er was geen sprake van vrienden daar te ontvangen, al ruim tien jaar verdwijnt dit idee van het camoufleren van de keuken. Vandaag beginnen de Brazilianen aan het werk om woonkamer en keuken te verenigen. De open keuken heeft het voordeel, net als elders, te kunnen koken temidden van anderen. Thuis is de keuken een echte leefruimte, we eten daar en het is ook hier dat we onze vrienden ontvangen.

Wat is de stijl van de Braziliaanse keuken?

Toen de keuken "verborgen" was, was er eindelijk geen reden om aan het decor te denken, maar tegenwoordig willen veel Brazilianen een persoonlijk tintje geven en investeren in de inrichting. Sommigen kiezen voor een moderne stijl, in zwart, wit of grijs met Scandinavische accenten. Vintage is ook een trend die in Brazilië werkt: alles wat retro is, is zeer gewild. Mijn keuken is rustiek van stijl, met veel oude gebruiksvoorwerpen overal, in Brazilië, Frankrijk en over de hele wereld. Wanneer mensen bij mij thuis aankomen, vertellen ze me dat ze daardoor hetzelfde willen doen. Voor mij is het belangrijk om te kunnen koken en eten op een plek vol charme.

Welke objecten zijn te vinden in alle Braziliaanse keukens?

Het meest emblematische object van de Braziliaanse keuken is ongetwijfeld de houten spatel, maar je vindt er ook stenen potten van Minas Gerais (zeepstenen potten) en rustiek zwart aardewerk ...

Wat is het essentiële ingrediënt van de Braziliaanse keuken?

Als we het hebben over verse producten, kunnen we cassave niet negeren. Cassavebloem wordt vaak gebruikt voor verschillende recepten zoals farofa (gefrituurde cassave griesmeel), pirão (saus gemaakt van visbouillon en cassavebloem) of "polvilho" (cassavezetmeel). De andere essentiële ingrediënten van de Braziliaanse keuken zijn kokosmelk, geraspt kokosvlees, paprika, palmharten of guavepasta.

Je hebt een jaar in Frankrijk doorgebracht. Welke verschillen heb je opgemerkt tussen de Franse en Braziliaanse keuken?

Vooral maat! In Brazilië zijn huizen en appartementen veel ruimer dan in Europa, daarom zijn de kamers zoals de keuken groter en is de apparatuur, met name de koelkast, aangepast aan deze ruimte. In grote steden zoals Sao Paulo of Rio zijn Brazilianen niet gewend om klein te winkelen. In plaats daarvan gaan ze één keer per week naar de markt om groenten, vlees en vis te kopen. Voor de rest gaan ze één keer per maand naar de supermarkt. In Frankrijk heb je veel handel in levensmiddelen en ambachtslieden die een eigen bedrijf hebben, de Fransen hebben bevoorrechte relaties met hun kaasmaker, slager of visboer. In Brazilië bestaat dit nauwelijks meer, de supermarkt is de norm geworden.

Obrigada Heloisa voor dit interview!

Vind alle gerechten van Heloisa Bacellar in haar boek "Made in Brasil" (€ 7,90 bij Larousse-edities) maar ook voor de gelukkigen in haar restaurant La Da Venda in Sao Paulo.



Opmerkingen:

  1. Dazshura

    Geen probleem!

  2. Maponus

    Dit luisterde niet

  3. Nikojinn

    Ik bedoel, je hebt geen gelijk. Ik kan mijn positie verdedigen. Schrijf me in PM, we zullen het afhandelen.

  4. Zolohn

    Volgens mij geef je de fout toe. Kom binnen, we bespreken het. Schrijf me in PB.

  5. Lochlain

    Ik kan u aanraden naar de site te gaan, waar veel artikelen over dit onderwerp staan.

  6. Arlys

    Zeker, het snelle antwoord :)



Schrijf een bericht