Informatie

4 tips van een (Amerikaanse) grootmoeder voor een succesvolle kalkoen

4 tips van een (Amerikaanse) grootmoeder voor een succesvolle kalkoen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De eindejaarsfeesten naderen snel, en daarmee de tijdloze kerstkalkoen! Naast de kooktijd en de gekozen kruiden, is dit traditionele gerecht moeilijker te maken dan het lijkt. En als hij wordt gemist, kan hij de hele avond verwennen! Hier zijn onze tips rechtstreeks uit Amerika om te slagen in gevulde kalkoen als geen ander!

Tip 1: Bereid de kalkoen optimaal voor

Kies allereerst bijvoorbeeld een kwaliteitsboerderij, biologisch of gelabeld Label Rouge. Zorg ervoor dat ze mollig is, met een korte nek, kleine gladde benen en dat haar huid niet is beschadigd. Een kalkoen met een gewicht van minder dan vijf kilogram is malser, dus kook liever twee kleinere kalkoenen als u met Kerstmis een grote tafel ontvangt. Nadat je de vorige dag gezouten en gepeperd hebt, haal je het rauwe dier minstens 1 uur uit de koelkast voordat je het in de oven plaatst, zodat het op kamertemperatuur is op het moment van koken. Verwijder voor het bakken de zogenaamde furcula, het delta-vormige bot aan de onderkant van de kalkoenhals. Hiermee kunt u het beter knippen.

Tip # 2: Bereid de vulling de dag ervoor voor

Als je je kalkoen wilt vullen, vergeet dan niet om je vulling vooraf te bereiden (24 tot 48 uur van tevoren)! Om je vlees op smaak te brengen, bereid je het met worstvlees, paneermeel of rijst, voordat je uien of sjalotten, kruiden of fruit (rozijnen, pruimen of appels) toevoegt wil het. In een luxere versie, garneer je vlees met foie gras of kastanjes. De belangrijkste beperking van een kalkoen is dat de benen langer moeten koken dan de filets. Een niet te stoppen tip is om vulling tussen de huid en het vlees van de filets te leggen om te voorkomen dat te wit of te roze dijen hebben. Tel tenslotte 250 tot 375 ml vulling per kilo kalkoen en laat de vulling afkoelen voordat u deze gebruikt.

Tip # 3: Voorkom dat de kalkoen uitdroogt

Kalkoen is het minst vette vlees en daarom is het waarschijnlijker dat het uitdroogt wanneer het wordt gekookt. Bestrijk de kalkoen voor het bakken met boter (geen olie) en wrijf hem in met citroensap zodat de schil goudbruin is. Om te voorkomen dat het vlees aan de bodem van het gerecht blijft plakken, kun je een bed met groenten plaatsen, die op smaak zullen komen met het vet van de kalkoen. Weeg de gevulde kalkoen voor de kooktijd en tel 18 minuten per halve kilo, op 180 ° C. Bestrooi het tijdens het koken regelmatig met sap (gemaakt van orgelvlees, maar ook wortelen, uien of zelfs tomatenpuree) en bescherm de kalkoen halverwege het koken met aluminiumfolie zodat het vlees wees teder.

Tip N ° 4: Snijd het vlees zonder hoofdpijn!

Nadat je kalkoen is gekookt, laat je hem ongeveer twintig minuten rusten voordat je hem snijdt. Bewaar het onder aluminiumfolie om de vleessappen binnen te houden. Je kalkoen wordt zachter! Een woord van advies, snijd de kalkoen in de keuken, op een bord zodat deze niet wegglijdt, in plaats van aan tafel. Snijd vervolgens elk been om elk deel van de vogel los te maken en volg de witte vetlijn, parallel aan de botten.