Behulpzaam

4 grootmoeders tips voor succesvolle foie gras

4 grootmoeders tips voor succesvolle foie gras


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vandaag de dag is de trend zelfgemaakte en kleine gerechten die door ons worden bereid. In tegenstelling tot de grote invasie van diepvriesproducten die plaatsvond in de jaren 80 en 90, is de terugkeer naar de natuur op de borden relevanter dan ooit tijdens deze feestdagen! Van de vele culinaire bereidingen die met Kerstmis worden geprezen, staat foie gras aan de top van gastronomische en verfijnde gerechten. Je hoeft geen geweldige chef-kok te zijn om te slagen in je zelfgemaakte recept, je moet gewoon een paar goed geadviseerde tips volgen!

Kies het juiste product

Voordat u met uw recept begint, weet dat een foie gras minstens 48 uur van tevoren wordt bereid. Vergeet alle spontane vaart en neem de tijd om uw voorbereiding goed te laten zitten voordat u gaat proeven. Eenmaal bereid, kunt u uw foie gras ongeveer twee weken bewaren. Wat betreft de keuze en merken, de meningen variëren ... Alle goede koks zijn het er echter over eens dat u niet moet beknibbelen op de kwaliteit van het product. U kunt het kiezen van een producent in het zuidwesten, op de markt in uw stad, of gewoon bij Picard of Thiriet, bekend om hun rauwe eendenlever: tel tussen 450 en 600 g voor een middelgrote ganzenlever.

Duik voorzichtig

Als je voor het eerst begint met de productie van foie gras, is het beter om een ​​kwab verse lever te kiezen die al gedenerveerd en ontwikkeld is. Als u al aan dit soort oefeningen gewend bent, verwijdert u zelf de zenuwen en aders in het product. Vergeet niet om voordat u met de operatie begint, uw lever een uur voor gebruik uit de koelkast te halen en op kamertemperatuur in een mengsel van water en melk te leggen. Uw product moet een temperatuur tussen 12 en 14 ° C hebben om gemakkelijker te kunnen worden ontwikkeld (om erachter te komen, druk met uw wijsvinger op het oppervlak: het moet flexibel zijn en uw vinger moet een kleine holte in de lever vormen) . Scheid vervolgens de twee lobben door ze voorzichtig met beide handen te verspreiden en kook met uw vingers in plaats van met een mes om het product niet te beschadigen. De zenuwen en aders geven de foie gras bitterheid, deze stap is essentieel om uw recept te slagen!

Kruiden, een essentiële stap

De smaak hangt uiteraard af van ieders smaak: haal inspiratie uit je favoriete culinaire stijlen om de kruiden en alcohol te kiezen die je in je marinade wilt opnemen! Voor een lever van 600 gram, tel 6 tot 8 gram zout, een tot twee snufjes peper, een snufje 4 kruiden (aanbevolen voor uw bereiding), een theelepel suiker of bruine suiker en twee theelepels een alcohol naar keuze. Kies bij voorkeur een zoete wijn, rode of witte Port, Pineau des Charentes tot een sterke alcohol zoals Cognac of Armagnac die de smaak van uw bereiding snel kunnen bederven. Kleine tip "kers op de taart": aarzel niet om een ​​theelepel sherryazijn aan uw marinade toe te voegen, die de smaak van uw foie gras subtiel verbetert zonder extra smaak toe te voegen.

Nauwkeurig koken

Zoals in elk recept is koken de laatste stap die je niet mag missen! Ook hier zijn verschillende soorten koken mogelijk: oven, zout, ballotine en zelfs magnetron koken ... u kiest degene die het beste bij u past. Als je kiest voor traditioneel bakken, kies dan een lage temperatuur (85 ° C is ideaal) en stop met koken na ongeveer twintig minuten, wanneer je de eerste parels vet boven je terrine begint te zien . Heb een goede proeverij!



Opmerkingen:

  1. Osmont

    Wat een bewonderenswaardige vraag

  2. Clyfland

    Site gevonden met een onderwerp dat u interesseert.

  3. Miller

    Wacker, een opmerkelijke zin en is tijdig

  4. Batal

    Je hebt een leuk en interessant artikel. In tegenstelling tot de meeste andere soortgelijke, is er een minimum aan water!



Schrijf een bericht