Opmerkingen

In de keuken van Nicolas Lambert, banketbakker in het Four Seasons Hong Kong

In de keuken van Nicolas Lambert, banketbakker in het Four Seasons Hong Kong


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gebakchef-kok van het tweesterrenrestaurant Caprice op de Four Seasons in Hong Kong en in 2016 door Tatler magazine uitgeroepen tot beste banketbakker in Hong Kong, Nicolas Lambert is een van die expats die Frankrijk laat schitteren in het buitenland. Hij stemde ermee in om de deuren van zijn persoonlijke keuken te openen, waar hij vroeger kookte met zijn partner, banketbakker voor L'Eclair de Génie in Hong Kong.

Ontheemding als een ervaring

Nadat hij prestigieuze functies had samengevoegd, zoals op het Plaza Athénée naast Christophe Michalak, was Nicolas de uitdaging aangegaan om onze grenzen over te steken om zijn Engels te verbeteren en een internationale ervaring op te doen. Dit was hoe de banketbakker werd toevertrouwd met het creëren van sterdesserts naast Fabrice Vulin in het sublieme restaurant Caprice, dat een adembenemend uitzicht op de baai van Hong Kong biedt. Hij spreekt gretig over tarte tatin die hij opnieuw bezoekt met excellentie en is gepassioneerd door zijn kenmerkende dessert, een kunstwerk daalde soms rond framboos, soms braambes, in verschillende texturen. Een perfect werk, tussen knowhow en creativiteit, dat de patissier royaal levert.

Passende nieuwe keuken

Enthousiast, vertrouwt hij bereid het leven in Hong Kong te waarderen, ondanks de vele culturele verschillen. Als hij niet voor de restaurantdienst eet, kookt hij graag thuis. Hij heeft het geluk een keuken te hebben met prachtige marmeren werkbladen, eenvoudig maar zeer functioneel, bijna een luxe in Hong Kong, waar de keuken vaak is gemaakt met extra meubilair en niet de ruimte heeft om daadwerkelijk te koken. . Als hij vooral Japans kookt, heeft hij zich ook aangepast aan de lokale keuken. Hij winkelt ook in een kleine buurtmarkt waar hij nieuwe producten ontdekt en de beroemde Chinese stoommanden heeft aangepast voor dagelijks koken. Wat zijn partner betreft, ze brengt een Venezolaans tintje aan de platen dankzij haar oorsprong. Hun keuken is als Hong Kong: kosmopolitisch.

Wanneer de keuken beweegt

Wat neem je mee als je ervoor kiest om te emigreren? Toen het paar naar Hong Kong verhuisde, gaven ze er de voorkeur aan hun koffers te verlichten en alleen de benodigdheden mee te nemen, die bijna allemaal lokaal konden worden gekocht. Het belangrijkste voor Nicolas? Favoriete objecten: zijn koffiezetapparaat waar hij niet zonder kan en zijn verfrommelde bekers Revol maar ook de Voodoo-keukenmessenhouder wiens messen een kerel doorboren, die hem al jaren in zijn avonturen volgt. Iets om zich zelfs op 9.000 kilometer van Frankrijk thuis te voelen. Servies, keukenaccessoires en anderen zijn gekocht, evenals klein meubilair, vooral bij Ikea, die een winkel in het stadscentrum heeft, een echte revolutie voor de Fransen.

Huishoudelijke apparaten: verschillen

De Chinese keuken maakt geen gebruik van bakken, dus de meeste keukens van de stad hebben geen geïntegreerde keuken. Chez Nicolas heeft daarom een ​​ingebouwde magnetron en hij moest een mini-oven aan zijn werkschotel toevoegen om taarten en cakes te bereiden. Geen ultra-geavanceerde oven, moeilijk te vinden, maar een miniatuurmodel dat geschikter is voor Hong Kong-keukens van bescheiden omvang. De kleine luxe van de keuken van Nicolas? Een wijnkelder onder het werkblad om de chocolade zo goed mogelijk te bewaren. Tip van een chef.

Hong Kong beperkingen

Enkele beperkingen die gemakkelijk kunnen worden omzeild: de stopcontacten zijn niet hetzelfde, het is noodzakelijk om adapters te gebruiken voor Europese apparaten. En wat betreft water, verdient het de voorkeur om een ​​filter toe te voegen om de kwaliteit ervan te verbeteren.
Vind Nicolas Lambert op zijn Instagram //www.instagram.com/nicolas_lambert/